气相色谱-质谱-嗅闻联用技术（GC-O/MS）是食品科学与工程学院本科生《食品分析》实验的重要内容。其原理是：样品进入气相色谱（GC），经由毛细管柱分离后，流出组分被分流阀分成两路，一路进入质谱（MS）检测器，进行成分检测；另一路通过专用的传输管线进入嗅探口，由人鼻闻嗅的同时进行手动旋钮电子信号记录，记录结果由计算机处理形成谱图。由于嗅闻/气质联用结合了人嗅觉的感官评价和MS的成分检测，因此在气味分析方面具有强大的定性、定量检测能力，可广泛应用于食品工业中。该课程以白酒特征香气成分分析鉴定为实验目标，系统还原了气相色谱-质谱-嗅闻联用仪的仪器结构、工作原理、操作方法及其在白酒香气成分定性和定量分析中的具体应用。