1. 专业与年级要求

面向本校大学三年级食品科学与工程专业本科生、其他院校食品科学与工程、食品安全与质量控制专业本科生、研究生、高职学生、以及其他相关行业从业人员。

2. 基本知识和能力要求

学生需能够基于食品化学、仪器分析、食品分析等课程内容，理解关于酯类化合物的极性、色谱、质谱原理等理论知识，了解食品成分的分析检测的一般流程，具备初步的分析问题、解决问题的能力。

气相色谱-质谱-嗅闻联用仪的使用是食品科学与工程学院本科生《食品分析》实验的重要内容，但是在实际实验教学中，由于仪器成本高昂、维护费用高，我校只配置一台（很多学校不配置这类高精尖仪器），不便开展多台套实物实验教学，且仪器的操作较为复杂，实验中需要学生全程在嗅闻口嗅闻并记录，实验时间长且不能间断，现有实验学时（只有4学时）无法满足所有同学依次实验。因此学生在上实验课时，实际上手操作非常有限，在学生动手实践和创新能力培养的过程中失去了仪器本身的优势，教学效果大打折扣。基于以上问题和教学需求，课程团队基于西北大学西凤酒研究院白酒风味解析科研经验和成果，融合已建成的“食品香气物质分析”MOOC资源、在“气相色谱-嗅闻/气质联用测定醇类化合物”实验教学的基础上，设计了该虚拟仿真实验。

本实验按照虚-实结合的原则，根据“研究探索型”实验定位，共设置三个模块：“教学模块”、“实验模块”、“考核模块”。

教学模块分为线上-线下进行，以线下讲述、演示结合线上虚拟仿真的方式，让学生理解实验的基本原理、仪器结构、操作要领；

实验模块主要是线上进行，教师制定交互式操作说明，引导学生串联理论知识，通过自主探究不同操作对实验结果的影响，深刻理解实验内容，掌握仪器操作方法；

考核模块主要通过对实验操作、实验观察与记录、实验思维与创新、实验结果的评价得出综合评价成绩。

1、使学生进一步理解嗅闻/气质联用法的原理和相关概念；

2、掌握气质联用仪、嗅辨仪的结构以及主要部件的工作原理，能正确操作气质联用仪和嗅辨仪；

3、掌握气质联用仪工作站联机和脱机时的正确使用方法；

4、掌握嗅闻/气质联用定性和定量测定的方法；

5、掌握正确处理实验数据的方法；

6、理解气质联用仪参数的设定对分析结果的影响；

7、理解嗅闻/气质联用的应用局限性。

 本实验以考核学生“理论知识掌握、动手实践能力、科研创新能力”为目标，构建“线上-线下”相结合的“系统-教师-学生”三元化评价体系。本项目线上部分根据配套的“操作软件评分系统”和“在线考核系统”，对学生的每一步操作进行实时评分；线下部分根据学生的预习、课堂表现进行评分；实验结束后，学生对自己的线上、线下实验表现进行总结，提出对课程的意见和改进建议，并给出有所依据的自我评价。最后综合三项评分给出最终成绩。